本文目录一览：
- 1 、炖猪蹄三放二不放
- 2 、猪蹄怎么做更有营养,红烧还是煲汤?
- 3、孕妇必备美容养颜汤:冬瓜猪蹄汤
- 4 、白云猪手的正宗做法视频?
- 5 、卤猪蹄的做法
- 6、黄豆猪蹄汤做法
炖猪蹄三放二不放
1 、炖猪蹄三放二不放炖猪蹄“三放二不放”做法如下：放葱姜 、料酒和高压锅可提升口感和缩短炖煮时间 ，不放香料和盐可保留猪蹄原味和避免水分流失。
2、我发现，在炖猪蹄时 ，有一些调料是必须放的例如姜片、料酒 、生抽等 。但有一些则是不应该放的如八角 、桂皮和味精等 。 当然在烹制过程中 ，可以根据个人口味适当调整调料的用量，但是要注意不要使用过于浓烈的调料 ，以免掩盖掉猪蹄本身的香味。
3、三不放早盐操作要点：食盐不要提前放 ，要在快出锅的时候再放 。原因：提前放盐会使猪蹄中的蛋白质过早凝固 。蛋白质是猪蹄软烂和Q弹的关键因素之一，过早凝固会导致猪蹄在炖煮过程中难以充分吸收水分和调料，从而使肉质变硬 ，口感变差。而在快出锅时放盐 ，既能保证猪蹄入味，又能保持其软烂Q弹的口感 。
4 、炖猪脚三放：黄豆 ，啤酒 ，陈醋 。三不放：不花椒，中途不加水 ，不早放盐。三放：放黄豆 ，能够解除油腻；放啤酒，可以去腥提鲜；放陈醋 ，让猪蹄更软烂。三不放：不花椒 ，花椒味重会掩盖猪蹄本身的鲜味，有怪味；中途加水 ，影响猪蹄口感；不要早放盐 ，肉质会发柴 。
猪蹄怎么做更有营养,红烧还是煲汤?
猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出 。在锅内装半锅水 ，加一些红枣 ，枸杞，小火慢炖一个小时。等汤变黄色后 ，加入盐 、鸡精、葱末即可 。盛汤到碗里 ，趁热喝了 。把猪脚捞出来，踢掉骨头 ，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮 ，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上 ，放入冰箱冷冻层。
准备好猪蹄 ，记得煮红烧猪蹄要买前面的猪蹄，不要买错了 ，一旦买了猪蹄后 ，可以改成红烧猪蹄汤，会比红烧猪蹄更好 。买的时候，让小贩把它剁碎 ，让他把表面的猪毛烧掉 ，拿回家用水洗几遍，然后用水泡一个小时 ，泡的时候换几次水 ，去掉一部分气味 。
猪脚既好吃又营养。猪脚怎么做好吃 它的做法有很多种，可以红烧 ，也可以煲汤来喝 ，口感都很好，很美味 。如果做红烧的话 ，要准备好主材料 ，猪脚，然后将它放到冷水中 ，再准备一些玉米 、桂皮 ，洗干净，放在一边备用或加一些生姜，可以很好去腥 。
适合红烧；后蹄骨大 ，适合煲汤。火候：小火慢炖是软糯的关键 ，高压锅可缩短时间（约30分钟），但味道略逊 。去腻：可加山楂片或陈皮1~2片 ，帮助肉质酥烂解腻 。搭配：收汁前加入鹌鹑蛋 、百叶结等吸汁配菜更丰富。
孕妇必备美容养颜汤:冬瓜猪蹄汤
1、猪脚斩成小块 ，清洗干净；冬瓜去皮切块；姜拍破。猪脚放入沸水锅中烫5分钟，捞出用冷水清洗 。将猪脚 、姜 、八角和适量清水放入锅中 ，大火烧开 ，再改小火炖约60分钟，加入冬瓜再炖约20分钟 ，捞出姜、八角 ，加盐 、白胡椒粉 、鸡精调味即可出锅 。
2、处理食材薏米提前用清水浸泡1小时，冬瓜带皮切大块 ，猪脚剁成块后冷水下锅 ，加姜片焯水5分钟，捞出洗净血沫。生姜切片备用 。炒制猪脚热锅冷油，放入姜片和焯好的猪脚 ，中火翻炒至表面微黄（约3分钟） ，去除腥味并激发香味 。加入足量热水（没过猪脚2-3指），大火烧开后撇去浮沫。
3、孕妇当然可以喝冬瓜猪蹄汤 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ，可以美容养颜 ，还能淡化妊娠纹 。冬瓜中含有丰富的碳水化合物，维生素 ，钙 ，铁，锌等营养成份 ，有消肿利尿的作用 ，能预防孕期水肿。还能促进宝宝生长发育 。
4 、冬瓜猪蹄汤的做法如下：食材准备 猪蹄：适量冬瓜：适量胡萝卜：一根香菇：适量小葱：一根盐 、醋：适量枸杞：适量制作步骤 猪蹄预处理：将买回的猪蹄用清水冲洗干净，随后进行焯水操作 ，以去除猪蹄内部的血水 ，减少腥味 。砂锅炖煮：把处理好的猪蹄放入砂锅中，接着加入枸杞、胡萝卜等食材。
5 、冬瓜猪蹄汤的做法如下：食材准备：猪蹄2个 、冬瓜适量、生姜适量 、盐适量，还可根据个人口味准备香油等调味料 。猪蹄处理：将猪蹄切块并清洗干净 。锅中烧开水 ，把猪蹄放入沸水中焯水 ，这一步的目的是去除血水，焯水后捞出猪蹄 ，沥干水分备用。食材切配：把生姜切成片状 ，冬瓜切成大小适中的块状。
6 、冬瓜猪蹄汤的做法如下：所需材料： 冬瓜400克 猪蹄200克 生姜1块 香油1小匙 精盐2小匙 味精1小匙 制作步骤： 准备材料：猪蹄洗干净，冬瓜切成厚片 ，生姜洗净拍松 。 氽烫猪蹄：将猪蹄放入沸水中氽烫 ，去除血水，捞出后沥干水分 。
白云猪手的正宗做法视频?
所用的料汁可以按照自己的口味 ，适当做调整 ，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅 ，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住 ，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少 ，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。
猪手洗净切块备用 。准备一锅清水 ，倒入猪脚，水要漫过猪手 ，大火煮沸 ，转中火煮2分钟，然后捞出冲水 。另起一锅 ，锅里加入清水 ，倒入白酒，比例是1：1。加点姜片、一大勺盐 ，倒入猪手 ，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸 ，转中火煮10分钟左右 ，然后就捞出来，冲水 。
白云猪手是一道以皮爽脆 、肉肥而不腻 、酸甜微辣为特点的粤菜经典，做法如下：工具/原料材料：猪手（猪前蹄）600克 。腌料：白醋600毫升、水250毫升 、老姜1块 、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许 、红辣椒1条（或传统五柳料：瓜英 、锦菜、红姜 、白酸姜 、酸芥头）。
步骤1 食材：猪蹄500克、姜1块 、红辣椒15克 。辅料：盐2勺 、料酒1勺、醋适量 、冰糖25克 。步骤2 红辣椒切丝。步骤3 姜切片 。步骤4 猪蹄切块 ，用盐腌半小时 。步骤5 锅中水沸后放入猪蹄 、加入料酒1勺、 煮20分钟捞出 ，放入冰水中，冰镇约1小时。
白云猪手的制作方法如下：食材准备主料：猪脚500克辅料：去皮马蹄3个 、指天椒1-2个 、姜片1-2片调味料：米酒300ml、白醋适量、白糖适量 、盐少许蘸汁材料：辣椒酱 、砂糖、酱油 、生抽 、生油、蒜末 、香菜末制作步骤预处理猪脚 将猪脚洗净 ，剁成块状（可请摊主代劳）。
白云猪手的做法如下：食材准备猪手 500 克姜 1 块白糖 150 克白醋 300 毫升盐 少许红辣椒 1 个广东米酒 20 毫升醪糟 2 勺制作步骤浸泡去血水：将猪蹄剁成块 ，放入水中浸泡 3 小时，以去除血水 ，期间需换 3 次水 。
卤猪蹄的做法
1 、将猪蹄洗净后焯水 ，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色 ，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料 ，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时 ，然后浸泡几小时即可 。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克 ，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。
2、首先将猪蹄洗净切块 ，焯水去血沫 ，再将其与生姜 、大葱 、料酒、生抽 、老抽 、冰糖、八角、香叶 、桂皮 、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中，加水炖煮20-30分钟即可 。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间 ，使猪蹄炖至软糯入味 。
3 、锅中加冷水 ，放入猪蹄 、1克花椒、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出猪蹄用清水冲洗干净。关键点：焯水时加花椒和料酒可去腥；冷水下锅能使猪蹄受热均匀 ，血水充分渗出 。
4 、其他：清水没过猪蹄 步骤详解： 处理猪蹄焯水：猪蹄剁块（可让摊主代劳），冷水下锅 ，加2片姜 、1勺料酒 ，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净 。这一步去腥很关键。
5、卤猪蹄的做法如下：食材准备主料：猪蹄2-3个（约1500克） ，建议选择前蹄 ，肉多筋多，口感更佳 。卤料包：可购买现成的卤料包（含八角 、桂皮 、香叶、草果 、花椒 、小茴香等），或自行搭配香料（八角3颗、桂皮1段、香叶2片 、草果1颗 、花椒10克、小茴香5克） 。
黄豆猪蹄汤做法
我的黄豆猪蹄汤的做法如下：猪蹄用清水冲洗干净。锅中加入清水花雕酒 。水开去浮末大火煮3分钟 。焯猪蹄用清水洗干净。高压锅加入水 ，配料。转中小火10分钟关火 。放入黄豆用高压锅压3～5分钟 。没气后打开盖子放调料。
黄豆猪蹄汤是一款营养丰富的食补汤品 ，具有促进消化 、强壮骨骼 、美容养颜等功效 。
黄豆提前用清水浸泡2小时，使其充分吸水膨胀 ，缩短后续炖煮时间 。处理猪蹄 猪蹄洗净后冷水下锅 ，煮沸后继续煮3分钟，期间撇去表面浮沫。捞出猪蹄用清水冲洗干净 ，去除血水和杂质 ，避免汤品浑浊 。组合炖煮 将处理好的猪蹄、泡发的黄豆 、姜片 、料酒一同放入炖锅 。
提前将黄豆放入清水中浸泡大约3小时左右。把猪蹄洗干净，去除小毛毛 。用开水焯一下猪蹄并多次冲洗 ，去除腥味 。在锅中放入黄豆、姜片和料酒 ，再倒入清水。先开大火煮开后，再转为小火焖煮2个小时 ，加盐调味 ，撒上葱花 。黄豆猪蹄汤就做好了 。
黄豆猪蹄汤的做法如下：食材准备 猪蹄 半只红枣 3颗黄豆 1把（需提前一晚泡发）蜜枣 1颗枸杞 少许生姜 2片料酒 2勺胡椒粉 1小勺盐 少许 制作步骤 预处理猪蹄猪蹄切块后彻底清洗，去除表面杂质。锅中加入冷水 、2片生姜和2勺料酒，放入猪蹄块大火煮沸 ，焯水过程中需撇去浮沫以去除血水和腥味。