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1、准备茄子并去皮：取一个紫色茄子，去掉茄子蒂后切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋拌匀，浸泡一会儿，以防止茄子氧化变色。准备配菜：将青椒破开，切成菱形片；红椒也切成菱形片，用于配色。同时，准备一个番茄，切成均匀的小块。将生姜切成片，大葱破开切成葱花，备用。

（图片来源网络，侵删）

2 、辅料葱适量蒜适量花生油适量番茄酱适量盐适量鸡精适量料酒适量生抽适量香醋适量淀粉适量水适量硬烧茄子的做法步骤 space 点击查看大图新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。

3、处理茄子茄子洗净去蒂，切成滚刀块或长条块，加少许盐抓匀腌制20分钟。腌制后用手挤干茄子水分（减少吸油），装盘备用。调制料汁取小碗，加入生抽、老抽、白糖，再倒入少量清水搅拌均匀，调成酱汁备用。准备辅料大蒜剥皮后切末或拍碎切粒，分两部分使用（一部分煸香，一部分最后提味）。

4、碟子中倒入少量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。锅中放入辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。再倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。出锅装盘，家常烧茄子即可制作完成。

（图片来源网络，侵删）

5、家常烧茄子的做法如下：所需材料：茄子：34个葱姜蒜：适量辣椒：适量酱油：2汤匙料酒：1汤匙盐：适量白糖：1汤匙醋：半汤匙芝麻油：1汤匙食用油：适量制作步骤：准备茄子：将茄子洗净，截去两端，然后切成小块。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟左右，以去除多余的水分。

6、家常烧茄子做法如下：食材准备紫皮圆茄子 2个朝天椒 15克葱 1段姜 2片蒜 5瓣鸡精、孜然（可选）制作步骤处理茄子将茄子洗净后切块，放入蒸锅中蒸熟。蒸制可减少茄子吸油量，同时保持软嫩口感。准备佐料蒸茄子期间，将朝天椒切段，葱切末，姜、蒜切片备用。佐料需切得细碎以便快速释放香味。

水适量硬烧茄子的做法步骤 space 点击查看大图新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。

烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉，热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上葱花和粉丝。

茄子处理将茄子洗净，切成滚刀块。调制挂糊：碗中打入1个鸡蛋，加入适量土豆淀粉，搅拌至筷子稍难搅动的浓稠状。将茄子块放入糊中，均匀裹糊。炸制茄子锅中倒入足量油，大火烧至六成热（约160℃）。放入挂糊的茄子块，炸至表面金黄后捞出，沥干油分备用。

以下是几种简单又好吃的长茄子做法：蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

方法步骤：食材处理：将茄子去皮后切成块状，青椒和西红柿洗净也切成块状。裹淀粉：把切好的茄子放入器皿中，用适量淀粉搅拌，使每块茄子都均匀沾上淀粉。炸茄子：锅中放入油，油烧至八成热时，将茄子放入锅中，炸至金黄色后取出备用。炒制辅料：锅中再放入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。

准备材料主料：紫色长茄3根，五花肉适量配料：葱姜蒜适量，青尖椒1根调料：甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许处理食材茄子处理：茄子洗净后切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。腌制后挤去多余水分，保留挤出的黑水（茄子越老，腌出的水颜色越深）。

配菜准备：青椒洗净后切成块，洋葱和大蒜分别切成末备用。茄子去水：腌制好的茄子用手攥出多余汤水，避免后续炒制时出水过多影响口感。炒制过程：锅中倒入适量底油烧热，先下洋葱末爆香。加入茄子块翻炒至表面微黄。

1、以下是几种简单又好吃的长茄子做法：蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

2 、一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。

3、茄子裹粉茄子块撒生粉（或淀粉）拌匀，过筛去除多余粉末。初炸茄子起锅烧油，油温四五成热时下茄子，炸至微微发黄后捞出。复炸茄子油温升高后，倒入茄子复炸第二遍，炸至金黄酥脆后捞出。炒制配菜锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入生抽翻炒，再放入青椒、胡萝卜片炒1-2分钟。

小茄子 3 个青椒 2 个番茄 1 个大蒜籽 3 粒生姜 1 小块香葱 1 根生粉、白糖各 1 勺鸡粉、料酒各少量制作步骤食材预处理番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成丁；青椒去籽切片；大蒜籽和生姜去皮剁碎；香葱切段备用。

红烧茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

准备配料香葱切段，大蒜切片，香菜切段备用。炒制肉末另起锅热油，先放入葱白和大蒜片爆香，再加入腌制好的猪肉末，大火翻炒至八成熟。合味收汁将煎好的茄子倒入锅中，加入香菜段，淋入淀粉水勾芡，再调入1小勺盐和少量鸡粉，翻炒至汤汁浓稠即可关火。

制作红烧茄子可按以下步骤进行：食材准备主料：茄子 2 - 3 根（根据食用人数调整，一般选用长茄子，口感更嫩滑）。配料：肉末：100 克左右（可选，增加菜品的丰富度和口感，若素食可省略）。青椒：1 - 2 个，切成小块，增添色彩和清爽口感。红椒：1 个，同样切成小块，与青椒搭配，视觉效果更佳。

具有保护心血管、降低胆固醇的功效。葱、姜、蒜等配料不仅能提香去腥，还含有硫化物等活性成分，具有抗菌消炎的作用。整体菜品采用少油烹饪（炸茄子的油可过滤后重复使用），搭配酸甜酱汁，口感清爽不油腻，适合家庭日常食用。